عند الحديث عن التغذية، لا تكمن الأهمية فقط في نوعية الطعام، بل في مقدار ما يمتصه الجسم فعليًا من عناصره الغذائية. إذ تؤكد أخصائية التغذية موهيتا ماسكارينهاس أن سوء اختيار الأطعمة، أو توقيت تناولها، أو طرق تحضيرها قد يؤدي إلى خسارة ما بين 30 و50% من قيمتها الغذائية.
وتنصح بطهي الجزر والشمندر على البخار لزيادة التوافر الحيوي للبيتا كاروتين ومضادات الأكسدة، مع ضرورة تناولهما إلى جانب دهون صحية لتعزيز امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون.
كما تحذر من شرب الشاي أو القهوة مع الوجبات، لما لذلك من تأثير سلبي على امتصاص الحديد والزنك، داعية إلى الفصل الزمني بينهما.
وتشير إلى أهمية إضافة فيتامين سي، كعصير الليمون، إلى الأطعمة الغنية بالحديد النباتي لتعزيز امتصاصه، إضافة إلى ضرورة إدخال الدهون الصحية عند تناول الخضراوات.
كما توصي بنقع أو تخمير الحبوب والبقوليات لتحسين امتصاص المعادن، وطهي الخضراوات الغنية بالأوكسالات بدل تناولها نيئة. وتلفت أخيرًا إلى أن تعريض الفطر لأشعة الشمس يحوّله إلى مصدر نباتي غني بفيتامين د.
