طريقة تحضير كفتة داود باشا، وهي أكلة من أصل تركي، إلا أن اللبنانيين أدخلوا عليها تغييرات كثيرة حتى أصبحت بالشكل المتعارف عليه حالياً، إذ يتم تقديمها على هيئة كرات لحم مطهوة في صلصة الطماطم.
المكونات:
2 كوب (400 جم) أرز مصري منقوع. ½ 2 (600 مل) ماء.
½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.
½ كيلو (500 جم) طماطم مقشرة ومفرومة ناعمًا.
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا. 3 فصوص ثوم مهروسة.
6 ملاعق (90 مل) كبيرة زيت.
ملعقة كبيرة (15 جم) زبد. 2 ملعقة كبيرة (30 جم) صلصة طماطم.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة.
ملعقة صغيرة (5 جم) نعناع جاف مطحون.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل مطحون. ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
دليلك لتجميد جميع أنواع الكفتة وطهيها طريقة تحضير أرز بكفتة داوود باشا سخني الفرن عند درجة حرارة 200.
في وعاء كبير، ضعي البهارات والملح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل ونصف كمية البصل المفروم واللحم، وقلبي جيدًا.
شكلي اللحم على شكل كرات، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
على نار متوسطة، سخني 4 ملاعق من الزيت، ثم شوحي كرات اللحم حتى يُصبح لونها بنيًّا، ثم ارفعيها من الزيت واتركيها جانبًا.
في المقلاة نفسها، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي باقي البصل، وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي صلصة الطماطم والطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود والنعناع وقلبي، ثم اتركيها على النار حتى تغلي.
غطي المقلاة، واتركي الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
أضيفي كرات اللحم إلى الصلصة، واتركيها تغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
على نار متوسطة، أذيبي الزبد، ثم أضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقتين.
أضيفي الماء والملح والفلفل الأسود، واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
في صينية فرن، ضعي الأرز في قاع الصينية، ثم صبي فوقه خليط الصلصة وكرات اللحم.
ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم قدميها ساخنة.
